Receita
Carne de Porco à Alentejana
"O prato da minha infância — feito como aprendi com a minha avó"
Este prato leva-me diretamente à minha infância. A minha avó, alentejana, fazia esta receita como ninguém — simples, cheio de sabor e sem pressas. É daquelas comidas que não são só para comer, são para sentir. Cada vez que faço carne de porco à alentejana, é como voltar à mesa dela. Hoje em dia, gosto de acrescentar um toque meu: uns picles de cebola roxa caseiros por cima. Cortam a gordura, trazem acidez e elevam o prato sem tirar a sua essência.
Origem e Evolução
A carne de porco à alentejana é um dos pratos mais emblemáticos da região do Alentejo. Apesar do nome, acredita-se que a combinação de carne de porco com amêijoas tenha influência das zonas costeiras do Algarve.
O prato destaca-se pela mistura improvável entre carne e marisco, criando um equilíbrio único de sabores. Ao longo do tempo, tornou-se um clássico da gastronomia portuguesa, mantendo sempre a sua identidade rústica e reconfortante.
Lista de ingredientes
Lista de ingredientes (4 pessoas)
Carne de porco (rojões ou pá) (800 g)
Amêijoas (500 g)
4 Dentes de alho
2 Folhas de louro
1 Colher de sopa de massa de pimentão
Vinho branco (100 ml)
4 Colheres de sopa de azeite
Batatas para fritar (800 g)
Sal Q.B.
Pimenta Q.B.
Coentros picados Q.B.
Picles diversos
Cebola roxa *
Vinagre 100 ml*
1 Colher de sopa de açúcar*
1 Colher de chá de sal*
*Ingredientes para preparativo de picles de cebola roxa.
Passo a passo:
Comece por preparar os picles: corte a cebola roxa em fatias finas. Leve ao lume o vinagre, a água, o açúcar e o sal até dissolver. Verta sobre a cebola e deixe repousar pelo menos 30 minutos.
Tempere a carne com os alhos picados, o louro, a massa de pimentão, o vinho branco, sal e pimenta. Deixe marinar pelo menos 1 hora.
Aqueça o azeite num tacho ou frigideira larga e doure bem a carne até ficar bem caramelizada.
Frite as batatas até ficarem douradas e crocantes. Reserve.
Adicione as amêijoas à carne, tape e deixe cozinhar até abrirem.
Junte as batatas e envolva tudo cuidadosamente.
Finalize com coentros picados e, por cima, os picles de cebola roxa escorridos.
Tempo de preparo:
Cerca de 1h30, incluindo marinada e preparação dos picles.
Bom apetite!!
