Salada Caprese à Minha Maneira

Um dos meus pratos favoritos de verão é esta versão da clássica Caprese. É daquelas receitas simples, mas que dependem totalmente da qualidade dos ingredientes e de pequenos detalhes que a elevam. Fresca, leve e cheia de sabor, é perfeita para dias quentes.

Origem e Evolução

A Caprese tem origem na ilha de Capri, em Itália, e nasceu como uma homenagem às cores da bandeira italiana: tomate, mozzarella e manjericão.

Nesta versão, decidi dar-lhe o meu toque: burrata mais cremosa, pesto de rúcula mais intenso, croutons caseiros para textura e uma redução de balsâmico para equilibrar tudo com acidez e doçura.

Lista de ingredientes (4 pessoas)

Salada

2 Tomates coração de boi maduros

2 Bolas de burrata

1 Mão cheia de rúcula fresca

Azeite virgem extra q.b.

Flor de sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Pesto de rúcula

40 g de Parmesão ralado

50 g de Nozes ou pinhões

1 Dente de alho pequeno

80–100 ml de Azeite virgem extra

Croutons Caseiros

4 Fatias de pão rústico

2 Colheres de sopa de azeite

1 Mão cheia de rúcula fresca

1 dente de alho (opcional)

Flor de sal q.b.

Redução de Balsâmico

200 ml de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de mel (opcional)

Passo a passo

1. Redução de balsâmico

Num tacho pequeno, coloca o vinagre balsâmico com o mel. Leva a lume médio e deixa reduzir lentamente até ganhar textura de xarope. Reserva e deixa arrefecer.

2. Croutons caseiros

Corta o pão em cubos, envolve com azeite, alho e sal. Leva ao forno a 180°C durante 10–12 minutos até ficarem dourados e crocantes.

3. Pesto de rúcula

Tritura a rúcula, nozes, alho e parmesão. Vai adicionando o azeite aos poucos até obter uma textura cremosa. Ajusta sal.

4. Montagem

Corta o tomate em rodelas grossas

Tempera com azeite, flor de sal e pimenta

Adiciona a burrata no centro, aberta ao meio

Coloca o pesto de rúcula por cima e à volta

Finaliza com croutons e fios de redução de balsâmico

Tempo de preparação

Aproximadamente 25–30 minutos.

Bom apetite!!